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Chez Foucher : La mille-fa d’en bas
3 Oct 2016
Produits frais, locaux, cuisinés par trois superwomen des fourneaux... et vous obtenez Chez Foucher, une sandwicherie nichée dans le 18ème.
Happy Souvenirs
Chez Foucher, c’est de bout en bout une histoire de famille. À l’origine, Célestine Foucher, trentenaire en reconversion, « comme beaucoup d’entre nous, non ? », et sa maman Marie-Aymée Foucher, ex-propriétaire d’un petit restaurant « type bouchon Lyonnais » métro Pyrénées. La fille et sa maman avaient déjà travaillé ensemble dans ce premier restaurant quand naît, en 2014, l’envie d’ouvrir un petit commerce, une sandwicherie avec de bon produits frais en circuit court. Le concept de « Chez Foucher » germe.
C’est dans le 18ème arrondissement que va se concrétiser leur idée… à leur grande surprise. « On avait postulé [à la mairie du 18ème] pour un local beaucoup plus petit et à la mesure de nos prétentions », explique Célestine. Mais la mairie croît en ce projet de sandwicherie et voit plus grand. En effet, dans ce quartier de bureaux et de logements, il y a encore trop peu de vie de proximité et de lieux qui rassemblent. Leur projet est modifié pour devenir ce qu’il est maintenant : un restaurant familial, avec de grandes tablées et de petits plats faits maison.
Le local, en bas d’un immeuble est complètement ouvert, couvert de baies vitrées. Si vous passez aujourd’hui chez Foucher, vous trouverez deux sœurs et leur maman derrière le comptoir. Amélie a été embauchée « un peu par la force des choses », raconte Célestine. Quand l’afflux de clients de la première semaine submerge le duo mère-fille, la grande sœur est appelée à la rescousse. « C’est pour ça que sur la devanture du restaurant on peut lire "Chez Foucher mère et fille", sans –s », ajoute la jeune femme. « Mais finalement, on pourrait le rajouter, ce –s, puisqu’elle a fini par rester. »
Happy Touch
Nos trois superwomen cuisinent, encaissent, servent et nettoient. « On s’organise à la Stakhanov », plaisante Célestine. Alors, il faut aller à l’essentiel : le plat du jour unique, change chaque jour. Son prix : 7€50.
Pour trouver quoi mettre dans nos assiettes, Célestine explique la méthode : « On s’inspire des produits que l’on trouve. L’hiver, on ira vers des plats en cocotes, et l’été, plutôt vers de grandes salades ou des tomates farcies. » Les valeurs du lieu : produits locaux, relations aux producteurs et circuits courts. Sauf pour le fromage : « On ne va pas chercher de Cantal en Île-de-France, on va en Auvergne ! » Logique. Les origines des produits sont d’une traçabilité parfaite, affichées sur l’ardoise de l’entrée, pas question d’aller se fournir dans la grande surface professionnelle « Chez Metro », pourtant toute proche.
Chez Foucher, on rencontre des employés de bureaux, des gens du quartier et des jeunes venus travailler sur leur ordi. « On essaie de s’impliquer vraiment dans la vie de quartier. Être des femmes nous aide », explique Célestine. « On a attiré pas mal de mamans qui veulent aller prendre un café l’après-midi, mais qui n'iraient pas forcément au bistro d’en face. »
Le coup de cœur du Happy Crew
Ce qui rend également ce lieu unique, ce sont ses voisins :
« La Louve » va ouvrir, juste à côté : c’est un supermarché collaboratif avec des produits issus de productions locales, à prix équitable et sans intermédiaires. Nos trois femmes s'y retrouvent. Pour éviter la « redondance », la partie épicerie initialement prévue dans le restaurant est passé à la trappe. Célestine s’investit quant-à-elle pour aider à l’ouverture du lieu, prévue en octobre 2016.
La fondation hospitalière - toute proche également - est un centre pour les jeunes handicapés. Ils ont un potager sur leur toit. Pour faire pousser leurs fruits et légumes, ils n’utilisent aucun produit chimique. Comme circuit court et produits Bio, on ne fait pas mieux. La fondation offre leurs récoltes au restaurant. En échange, ces jardiniers urbains viennent déjeuner de temps en à autre chez les superwomen de Foucher. Chapeau !
Chez Foucher
118 rue des poissonniers
18ème arrondissement
Tél. : 09.54.33.16.66
Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h
Fermé le samedi et dimanche.