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Yuman : le resto 100% bio qui illumine ta pause déjeuner
13 Jun 2016
Yuman, c'est la lumière dans la mythologie inca. Bienvenue dans ce restaurant 100% bio qui illumine une simple pause déjeuner.
Happy Souvenirs
17 ans dans l’industrie pharmaceutique. Et puis quoi encore ? Bien beau de réussir, de faire carrière comme on dit, mais pour Gilles Tessier, ce n’était pas suffisant. La faute à quoi ? Un job qui manque de sens. Changement de direction pour ce citoyen de la planète avec Yuman, un restaurant 100% biologique, ouvert depuis novembre 2013 et situé dans le 13ème arrondissement. Un projet qui répond à un besoin très simple de la part de son créateur : « L’envie d'œuvrer, à mon niveau, pour l’humanité et l’environnement. » Ambitieux ? Oui et non. Parce que Gilles Tessier a su, finalement, trouver dans l’alimentation et dans Yuman, une réponse évidente à sa quête. « Quand j’étais petit, je passais mes week-end à courir dans la campagne. Je suis aussi amateur de surf, j’ai donc une sensibilité proche de la nature. J’ai oublié ce lien quelque temps parce que j’ai commencé mes études, j’ai fait carrière… Aujourd’hui je le retrouve avec Yuman », confie-t-il, heureux de s’être établi dans un « quartier qui bouge » et qui a beaucoup à promettre, tant pour son développement social qu'écologique.
Happy Touch
Yuman, c’est bio, sain et créatif. Les végétariens, véganes, adeptes du sans gluten et omnivores y trouveront leur compte pour un déjeuner ensoleillé. Derrière le comptoir, les sourires et attentions de Laura et Coline apaisent et rassurent pendant qu’en cuisine, mine de rien, ça s’active. Une interrogation à propos de la carte ? On vous explique et on vous guide dans vos choix. En ce moment, on se lèche les babines avec un risotto artichaut à la crème de chorizo, un filet de dorade au pesto de menthe et riz au jasmin ou une assiette de légumes fondants boostés aux herbes aromatiques et épices colorés. « On fait souvent l'amalgame entre biologique et végétarien. Alors que non. Chez Yuman, on sert de tout, mais en quantité inférieure. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui être flexitarien », explique Gilles Tessier à propos de sa carte riche et mouvante, selon les saisons. Pas besoin de 220 grammes de viande ou de poisson pour satisfaire un estomac, selon Gilles Tessier. « 125 grammes, c'est suffisant pour se faire plaisir en plus d'être un acte écologique », assure le patron. Sa cuisine, il l'imagine simple et naturelle, la moins transformée possible.
Sur les poubelles et sur les murs, on vous glisse aussi gentiment des petits messages pour trier vos déchets, sourire à la vie et cultiver votre joie de vivre. Histoire de continuer l'engagement en dehors de l'assiette. « Nous avons une responsabilité individuelle pour changer le monde », confie Gilles Tessier. « Nous ne pouvons pas attendre que les pouvoirs publiques et les grandes firmes agissent pour nous ! », conclut-il, toujours optimiste.
Le coup de cœur du Happy Crew
La quiche aux poireaux. Fondante et moelleuse.
Le pain au maïs, tout frais de Nation. « Le meilleur de Paris », confie Laura. « On dirait un gâteau ! », ajoute-t-elle.
Le juste milieu entre l'ambiance comme à la maison et l'équipe au petits soins.
70, rue du Chevaleret
13ème
Tél. : 01 73 74 44 79
Ouvert du lundi au vendredi
de 10h à 14h30 et de 19h à minuit
Le samedi de 10h00 à minuit
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