13, a baker's dozen : secret lunch au cœur du 7ème

4 Jul 2016

par

Chloé Bougraud (texte) & Kelian Dirou (photos)

1/15

Mi-bistrot chic, mi-maison de campagne : bienvenu dans un lieu hors du commun où trouvailles de brocantes côtoient ustensiles de cuisine... Bienvenu au 13, a baker's dozen.

Happy Souvenirs

C'est d'un joyeux mélange de cultures que naît 13, a baker's dozen. Cela fait près de 20 ans que Laurel, la patronne, a débarqué en France. Elle est arrivée tout droit de Charleston, en Caroline du Sud, avec des projets plein la tête. En arrivant à Paris, elle crée le Sugar Plum Cake Shop avec l'aide de deux associés. Elle y devient chef pâtissière. Mais c'est bien déterminée à embarquer dans une fabuleuse aventure qu'en décembre 2013, Laurel décide d'ouvrir sa propre affaire : le 13. Ce qu'elle voulait ? Faire de l'expression « comme à la maison » une réalité. Pourquoi Paris ? Une évidence, confie-t-elle. Elle explique ce lien étrange qui s'est formé entre elle et cette ville, cet air familier à chaque coin de rue. C'est avec une de ses meilleures amies, Kaysa, une jolie blonde venue de Suède, qu'elle nous ouvre aujourd'hui les portes de son restaurant faussement secret.

Happy Touch

Tu descends à la station Saint-Germain-des-Prés, tu te promènes et là, tu te risques à entrer dans une petite cour au 16 rue des Saints-Pères, coincée entre la galerie d'art et le fleuriste. C'est parce que tu l'as toujours eu ce petit goût pour l'aventure, et c'est grâce à ça que l'on te reconnaît, toi, le client du 13. Tu pousses la porte du restaurant et tu es accueilli par un chaleureux « Hi Honey ! » accompagné d'autant de sourires qu'il y a de personnes. Tu n'as déjà plus envie de repartir. Le principe est simple : une petite pièce et un grand comptoir, pour créer l'espace cuisine sans pour autant le séparer de la salle où s'installent les clients. Le plus important pour Laurel : qu'on puisse s'intéresser à ce qu'il y a dans ses assiettes. Elle cherche à créer un certain lien d'exclusivité, méconnu des restaurants plus prestigieux.

Kaysa, la jolie blonde suédoise te propose de t'asseoir et te demande ce que tu veux boire. Sans aucun doute, tu lui demandes un jus, parce que la recette change tous les jours. Sur la carte, les plats sont estampillés bio et les ingrédients fournis par des producteurs locaux. Pour les petits creux et les grandes soifs (ou inversement) : salades, poulet frit pas frit, pies à l'américaine, carrot cake, buttermilk biscuits et gigantesque sélection de thés seront faire swinguer vos papilles le temps d'un lunch et plus si affinités. La carte se (re)crée au fil des saisons et des envies de ces dames qui savent être à l'écoute du client. Au 13, on y brunch, on y rit, on y vit.

Le coup de cœur du Happy Crew

La table familiale installée au milieu de la pièce et les potins en anglais que tu dois décrypter.

Happy Bonus : « Some of our favorite songs » par Laurel